Tuesday, 27 November 2018

هيئة السياحة التايلندية تحتفل بمهرجان اكتمال القمر (لوي كراثونغ) مع أشهى الأطباق التايلندية التقليدية


 
ا
الإمارات العربية المتحدة، دبي 27 نوفمبر 2018: ينطلق مهرجان اكتمال القمر (لوي كراثونغ) أو ما يُعرف بمهرجان الأضواء ويترجم اسمه لـ "تعويم السلة"، في تايلند في أواخر شهر نوفمبر كل عام، لتنير مئات الآلاف من الفوانيس الورقية سماء كبرى المدن والبلدات والقرى في تايلاند، وتنساب الشموع وتتهادى على المسطحات المائية في جميع أرجاء تايلاند، كما يرمز المهرجان لفكرة التخلص من مشاعر الضغينة والغضب السابقة وإلقاءها في البحيرة واستبدالها بنظرة إيجابية ومشرقة للحياة.



وكما هو متعارف عليه في تايلند، يعد الطعام جزءًا رئيسيًا من أجواء الاحتفالات، وبهذه المناسبة تقدم هيئة السياحة في تايلند بالتعاون مع مجموعة من الطهاة في كل من منتجع سانت ريجيس جزيرة السعديات وفندق ويستن دبي الميناء السياحي، تشكيلة من الوصفات لأشهر الأطباق التايلندية التقليدية.



طبق الدجاج بالكاجو

يقدم الشيف نارونغريت ثونغويجيت، مساعد رئيس الطهاة في مطعم "سونتايا" بمنتجع سانت ريجيس جزيرة السعديات في أبوظبي هذه الوصفة لواحد من أشهر الأطباق التايلندية التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة.



المكونات

لتحضير طبق الدجاج بالكاجو
200غ دجاج
100غ من دقيق الذرة
50غ كاجو
35غ بصل
25غ بصل أخضر
1 فلفل حار مجفف



لتحضير الصلصة
25غ من صلصة المحار
35غ صلصة صويا
25غ سكر أبيض
10غ ثوم
110غ من صلصة الفلفل التايلندي
15غ زيت سمسم
75مل ماء
رشة فلفل أسود

طريقة التحضير
يقطع الدجاج إلى شرائح بالطول ويغسل
يتبّل بصلصة الصويا والفلفل الأبيض وزيت السمسم
يخلط بدقيق الذرة ويقلّى حتى يتحول لونه للذهبي ويصبح مقرمشًا
في مقلاة يسخن زيت الذرة على حرارة متوسطة.
يقلّى الثوم مع الخضار ثم يضاف الدجاج مع التوابل والصلصة
يضاف البصل الأخضر وحبات الكاجو ويحرك ليصبح جاهزًا للتقديم

لتحضير الصلصة تمزج المكونات وتوضع على نار متوسطة إلى عالية.

حلوى الأرز والمانجو

يظل الأرز بالمانجو طبق التحلية الأشهر في تايلند والمفضل لدى الكثيرين في مختلف أنحاء العالم.

المكونات
1 ½ أكواب من الأرز التايلندي الحلو
1 ½ أكواب من حليب جوز الهند
1 كوب من السكر الأبيض
½ ملعقة صغيرة ملح
1 حبة مانجو
2 كوب ماء
1 ورقة من نبات البندان

لتحضير الصلصة
200 مل من حليب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

طريقة التحضير
ينقع الأرز في الماء لـ 6 ساعات ثم يصفّى جيدًا ويطهى لـ 35 دقيقة
في هذه الأثناء يخلط كل من الحليب والسكر والملح في زبدية ثم يوضع على النار حتى يذوب السكر بشكل كلي. يضاف البندان ويحفظ الخليط دافئًا.
ما إن يُطهى الأرز، يسكب الشراب فوقه على الفور ثم يحرك جيدًا، بعدها يغطى ويترك جانبًا لـ 30 حتى يصبح جاهزًا للتقديم.



السلمون بالكاري (تشو تشي سالمون)

أعد الشيف (خامبون بلانجثايسونج)، رئيس الطهاة في مطعم سباي إمبوريوم بفندق ويستن دبي الميناء السياحي هذه الوصفة الغنية بالنكهات الشهية والروائح الزكية.



المكونات
شريحة سلمون 200غ
30غ من صلصة الكاري بالفلفل الأحمر
5 أوراق من الليمون الكفيري
150مل حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
20غ من سكر النخيل
5 ملاعق كبيرة زيت ذرة
20غ من الفلفل الأحمر



طريقة التحضير
في مقلاة يضاف الزيت ويوضع السلمون على حرارة متوسطة
يقلى الجلد حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ثم يقلب ويطهى من الجانب الآخر



لتحضير الصلصة
في مقلاة تضاف نصف كمية حليب جوز الهند ويوضع على نار متوسطة ليغلي
تضاف صلصة الكاري وتحرك حتى تصبح متجانسة
تضاف صلصة السمك ثم التوابل حسب الرغبة
تسكب الصلصة في طبق ويوضع السلمون المطهي في الوسط
يزين الطبق بالفلفل الأحمر وأوراق الليمون الكفيري



تشور موانغ ولوك تشوب

يعد هذان الطبقان من أشهر الأطباق التي تحضر خلال المناسبات كالمهرجانات والأعراس. واليوم تحضر الكثير من العائلات كل من التشور موانغ ولوك تشوب في المنزل نظرًا للشكل الجذاب الذي يضفيانه على الموائد. كما يمكن إيجادهما في كل من السوق العائم والقرية العالمية في دبي.



طبق تشور موانغ

تعني "تشور موانغ" باقة زهور أرجوانية، ويرجع السبب وراء تسمية الطبق بهذه الاسم هو لكونه عبارة زلابية من الزهور وهو يعكس التريتب والاهتمام بالتفاصيل لدى التايلنديين. ويعتبر هذا الطبق طبقًا ملكيًا قديمًا ويمكن تمييزه من شكل الزهرة المعدّة بدقة واللون النيلي.

يقدم التشور موانغ ما بين الوجبات، وكما يتناول الانكليز شاي ما بعد الظهيرة مع الكعك، يستمتع التايلنديون بهذه الفطائر التي تحضير إما مالحة أو حلوة لتناولها مع القهوة التايلندية المثلجة.



المكونات

لتحضير العجينة
1 كوب من دقيق الأرز
1 ملعقة كبيرة من نشا الاروروت
2 ملعقة كبيرة من نشا التابيوكا
1/3 كوب من حليب جوز الهند
2/3 كوب من شاي زهرة فراشة البازلاء
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأصفر أو الأخضر
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي



لإعداد الحشوة
1 كوب من مخلل الفجل التايلندي الحلو مفروم ناعمًا
1 كوب من الكراث المفروم خشن
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1 كوب من الفول السوداني المحمص المفروم خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من سكر القصب
2 من جذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي للتزيين



طريقة التحضير
تذوب زهرة فراشة البازلاء في مقدار كوب من الماء الساخن وتحرك ثم تصفى مع الضغط بخفة على الزهرة. ومع إضافة عصير الليمون للمزيج الأزرق نحصل على اللون البنفسجي المطلوب.
تخلط أنوع النشا جيدًا ثم يضاف حليب جوز الهند مع الزيت وبعدها تضاف مياه زهرة فراشة البازلاء
يوضع الخليط على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل عجينة
ترفع العجينة عن النار وتعجن باليد حوالي 5 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش رقيقة وتترك في حرارة الغرفة
تحضر الحشوة المكونة من خليط الكراث والثوم والفلفل والكزبرة المهروس
يقلى المزيج عل حرارة متوسطة ثم يضاف الفجل وسكر النخيل والملح مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج المكونات ثم يضاف الفول الفول السوداني
ما إن تبرد الحشوة، تشكّل منها كرات
يقطع جزء من العجينة وتشكل منها كرات عدة ثم تفرد على هيئة قرص لحشوها
باستخدام ملقط مسطح تكبس قطع العجين
تطهى الزلابية لـ 5 إلى 6 دقائق على حرارة متوسطة، ثم تقدم بعد تزيينها بالثوم المقلي والفلفل والخس على الجانب





لوك تشوب

استوحيت فكرة إعداد هذا الطبق من الحلوى البرتغالية "ماساباياس" التي تعود إلى القرن السابع عشر عندما كانت التبادلات التجارية ما بين تايلند والبرتغال في أوجها، ثم استخدم التايلنديون النكهات المحلية لتحضير اللوك تشوب الذي عادة ما يصنع باليد وترسم عليه أشكال فواكه أو خضار صغيرة الحجم.

ويمكن تمييز اللوك تشوب المحضّر بإتقان من الحجم الموحد لكل الحبات ولون حبة الفاكهة أو الخضار المصنوعة، كما يجب ألا تكون الحشوة رطبة أو حلوة الطعم جدًا وعلى طبقة الهلام ألا تكون سميكة أو رقيقة جدًا.



المكونات

لإعداد الحشوة

¾ كوب من بقلة الماش الخضراء مقشرة

1 ½ كوب من حليب جوز الهند (في حال استخدام حليب جوز الهند المعلب، يضاف القليل من الماء)

½ كوب من السكر المحبب



لتحضير جيليه الآغار
3 ملاعق كبيرة من بودرة الآغار
3 أكواب من الماء
4 – 5 قطرات من عطر الياسمين
¼ كوب سكر

الأواني اللازمة

عيدان طعام، اسفنجة سميكة، فرش طلاء، ألوان طعام، سكين، مقص، شموع معطرة



طريقة التحضير

لتحضير الحشوة
تغسل الماش وتنقع في ماء دافئ لليلة أو لثلاث ساعات على الأقل بعدها ترفع وتصفّى.
يحضر قدر الطهي وتطهى الماش على البخار على حرارة متوسطة حتى ينضج جيدًا
ما إن تبرد تخلط جيدًا بحليب جوز الهند
توضع المكونات في مقلاة نحاسية على حرارة متوسطة ويحرك الخليط ثم يضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح متجانسًا.



للتزيين
تشكل الماش بعدة أشكال حسب الرغبة باستخدام العيدان الخشبية أو السكين
تحضر ألوان الطعام مع الماء (من المهم الانتباه لعدم وضع الكثير من الألوان) إذ سيكثف الجيليه اللون مع الانتهاء..
تغرز العيدان في حبات الماش المشكلة للبدء بطلائها ثم تترك لتجف



لتحضير طبقة الآغار
تمزج مكونات الآغار في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب جيدًا ويصبح الخليط صافيًا.
تخفض الحرارة ثم تغمس قطع الحلوى فيها ثم تترك لتجف عليها، تكرر عملية التغميس للحصول على النتيجة المرغوبة.

















=