TIME Oak Hotel & Suites and TIME Grand Plaza have received the official ‘snail of approval’ from the Slow Food Dubai, becoming the first hotels in the Middle East to be recognised as pioneers of the 20-year old international movement.
To qualify for the award, the TIME Hotels culinary team had to create over 50 dishes from scratch, using only locally sourced ingredients.
Founded by professional gourmet Carlo Petrini in 1986, slow food supporters are committed to sourcing and using food that is produced and prepared as per local culinary tradition, and using high quality locally sourced ingredients.
The food and beverage team at TIME Hotels has been working in partnership with the Slow Food Dubai Chefs Alliance since early 2015, to promote the benefits of this unique culinary direction across the hotel’s restaurants and banqueting facilities.
“TIME Hotels is focused on sustainability across all areas of its operation, and food and beverage is no exception. With around 85% of food items imported into the UAE, we believe that we can make a difference by introducing the Slow Food initiative in our hotels,” said Bernard Fantoli, Corporate Director of Food & Beverage, TIME Hotels.
“The guidelines implemented at both hotels include a commitment to using 100% homemade products with no GMO, MSG or other artificial flavour enhancers; local sourcing of all ingredients/products up to a radius of 3,000 kilometres; and a focus on sourcing organic where possible,” he added.
TIME’s Slow Food menu includes dishes such as labneh cheese with extra-virgin olive oil served with heirloom tomatoes and organic arugula; baked local shari fish with cucumber, carrots and beetroot in a zaatar-black olive sauce; free range chicken machbous with Emirati rice and a secret herb mix; and a delicious cream soufflé made with khidri dates, nuts and mountain honey.
Each property was presented with the award at a ceremony attended by team members instrumental in getting the initiative up-and-running along with representatives from Slow Food Dubai, and invited guests.
تايم تفوز بجائزة أولى في الشرق الاوسط وتُعتمد رسمياً في مبادرة الوجبات البطيئة
حاز فندق وأجنحة تايم اوك وفندق تايم جراند بلازا على الموافقة الرسمية على الانضمام لحركة (الوجبات البطيئة دبي) ليصبحا بذلك اول فندقين في الشرق الاوسط يعترف بهما كفندقين رائدين في هذه الحركة العالمية التي تأسست قبل 20 عاما.
وللتأهل لهذه الجائزة كان على فريق الطهي في فنادق تايم ابتكار أكثر من 50 طبقا من الصفر باستعمال مكونات محلية فقط.
والوجبة البطيئة حركة تدعو إلى ثقافة غذائية مواجهة للأطعمة السريعة، وتعتمد هذه الثقافة على العودة إلى الطبيعة سواء في إنتاج أو تجهيز وجبات الأطعمة، وتحضير وجبات ذات طابع محلي وأسسها عام 1986 الطاهي الإيطالي "كارلو بيترينى" وتتخذ من الحلزونة شعارا لها.
وبدأ فريق الإطعام في فنادق تايم بالتعاون مع تحالف طهاة الوجبات البطيئة بدبي منذ مطلع العام الحالي وذلك للترويج لفوائد هذا الاتجاه الغذائي الفريد في مطاعم المجموعة ومرافقها التموينية.
وقال برنارد فنتولي المدير العام للإطعام في فنادق تايم ان المجموعة تركز على الاستدامة في مختلف مناطق عملياتها والإطعام ليس استثناء من هذا التوجه، مضيفا ان نحو 85% من المواد الغذائية يتم استيرادها الى الامارات العربية المتحدة مؤكدا انه يمكننا إحداث التغيير من خلال إدخال مبادرة الوجبات البطيئة في فنادقنا.
واضاف قائلا:" تشمل الارشادات العامة المطبقة في الفندقين الالتزام باستخدام منتجات منزلية 100% الخالية من اي مضافات صناعية او مواد مصنعة او معدلة وراثية والاعتماد على المكونات والمنتجات المنتجة محليا ضمن نطاق 3000 كم والتركيز على المنتجات العضوية كلما كان ذلك ممكنا".
وتشمل قائمة مأكولات الوجبات البطيئة في فنادق تايم أطباقا مثل اللبنة بزيت الزيتون الطازج التي تقدم مع الطماطم المحلية والجرجير العضوي؛ سمك الشعري المحلي المطهو بالفرن مع الخيار؛ الجزر والشمندر في صلصة الزعتر الاسود وزيت الزيتون؛ المجبوس بالدجاج البلدي مع الرز الاماراتي وخلطة الأعشاب السرية؛ وسوفليه الكريم اللذيذ مع الرطب الخضري والمكسرات والعسل الجبلي.
وتم تقديم الجائزة لكل فندق في حفل مستقل بحضور اعضاء الفريق الذين ساهموا في تنفيذ المبادرة وممثلين من الوجبات البطيئة دبي والمدعوين.
