On the second day of "Dubai World
Hospitality Championship"
The book allows its readers to taste the
distinctive tastes of Emirati cuisine
It unveils the genuine traditions and
rituals of Gulf hospitality
Ahmed bin Hareb: The book aims to
documenting the elements of Emirati hospitality
Alia' Al Shankiti: The book is
considered a reference for young generations
[UAE,
31 October, 2014] – On
the sidelines of Dubai World Hospitality Championship, Zaabeel Palace
Hospitality launched a book documenting the local heritage under the title
"Emirati Hospitality: Customs and Traditions". The book demonstrates
principles of Emirati Hospitality, from Bedouin-style welcoming,
desert-influenced drinks, cooking instruments, wedding clothes, and other
genuine Emirati customs. Talking about the different eras of Emirati heritage,
the first edition of the book was signed by H.H. Sheikh Mansoor Bin Mohammed Bin
Rashid Al Maktoum.
Commenting
on the launching of the unique book, H.E Ahmed bin Hareb, President of DWHC,
stated that the traditions of UAE's unique hospitality has been carried on from
one generation to the following for centuries, deep-engraved customs and
families food recipes have been inherited verbally to memorize them, and thus
the "Emirati Hospitality: Customs and Traditions" book has managed to
document these crucial aspects to demonstrate the essence of original Emirati
hospitality and share it with the world.
The
Dubai World Hospitality Championship, which was launched under the patronage of
His Highness Sheikh Hamdan bin Mohammed bin Rashed Al Maktoum, Crown Prince of
Dubai, has been established to celebrate and preserve our traditions, and at
the same time, improve the innovation in hospitality sector, added bin Hareb.
We hope that the book would achieve its goal in documenting the elements of
Emirati hospitality through its texts, photographs, and illustrative and
informative drawings.
H.E.
bin Hareb assured that collaborated efforts of hospitality sector in the UAE
has achieved a lot, as the number of chefs and restaurants is increasing and
hotels are competing on providing Emirati hospitality, to give food enthusiasts
a chance to taste the unique flavors of Emirati culinary and enjoy the warm and
generous Emirati hospitality.
"Emirati
Hospitality: Customs and Traditions" reviews hospitality traditions in the
Arab Gulf, pointing the different historic, cultural and geographic connections
between Arab Gulf states (United Arab Emirates, Kingdom of Saudi Arabia,
Kuwait, Qatar and Sultanate of Oman), including language, religion and identity
of each, however, they share many similarities regarding their culture,
justified partially by the life of their ancestors as Bedouin tribes in the
region. The book, therefore, relates the traditions of Gulf hospitality to a
complicated group of rituals and courtesies that are based on ancient tribal
customs.
Alia'
Rashed Al Shankiti, Events Manager at DWHC, noted that the book is considered a
reference for young generations to learn about the customs of our ancestors and
to revive it in them, particularly within the rapid changes in hospitality
sector. Al Shankiti reviewed the contents of the book, which are divided into
three chapters (Emirati hospitality, Emirati culinary, and chefs and kitchens).
The first chapter points to Emirati families receiving their guests with
genuine customs that originate to previous times when most families had very
few belongings to enable them to prepare a generous meal even to one guest.
Nevertheless, these families managed to give their guests a very warm welcome
and offer them all possible means of comfort, regardless of the social status
or geographic location of the hosting Emirati family. They were hospitable and
received their guests with Arabic coffee, Fuala, aloes and frankincense.
Modern
Emirati family reflects the balance between tradition and modernism, where many
local houses now consist of a "Mabrez" (Majlis), a reception room
equipped with traditional Emirati seating, where guests can relax and lean on
"Tickee" (pillows), and has chairs and Matareh (matresses).
The
book assured that some customs and traditions still exist as before, such as
drinking coffee and eating fresh Fuala and desserts at the beginning of each
visit, where such customs are considered an essential element of local manners
and permanent symbol of Emirati hospitality. Neighbors, families and friends
still exchange food dishes and drinks as presents, and rich families still
donate food generously to mosques and charities, especially in Ramadan. Public
water fridges are a common sight in front of local homes to ease the thirst of
passersby and workers on the street. These practices and other are vivid
evidence to the traditional and generous Emirati hospitality realized in modern
everyday life.
Frankincense
and Fuala
The
first chapter of "Emirati Hospitality: Customs and Traditions"
discusses frankincense, Fuala, Majlis and traditional clothing. The book gives
an explanation and the history of inventing frankincense and their uses. The
natural scents of sandalwood, rose, henna, saffron and musk are thousands of
years old, however they are still present in the UAE and in other areas in the
Arab Gulf. They are an integral part of hospitality, as they are used not only
in special occasions, but also in everyday life. Aloes and frankincense are
part of every social meeting. Women pass a tray of frankincense amongst them in
their gatherings to perfume their guests when they leave.
Fuala
demonstrate the originality and authenticity of Emirati hospitality. Fuala are
a diversity of miniature plates that are given to guests as they arrive, and
they are a symbol of hospitality and honoring of the guest. Before fridges,
microwaves and heat-preserving Tupperware where invented, Emirati families used
to keep the flames under food for a long period, so they can offer their guests
a warm fresh Fuala whenever they come.
"Emirati
Hospitality: Customs and Traditions" talked about the Mabrez (Majlis), and
described it as a main element in Emirati hospitality. The Mabrez is both a
location and a social institution, and a milestone in such culture. It is taken
as social, intellectual and administrative institutions, that give chance to
Emiratis to speak directly to their elderlies and sheikhs, and contributes in
reinforcing unity amongst the community by hosting public discussions for many
generations.
In
the current political system of the UAE, governors still open the doors of
their Majalis for the public, especially in general occasions, and as such act
many Emirati families. Emirati homes usually consist of two Majalis, one for
males and the other for females, and able to host large numbers of guests.
Whether they are luxurious or humble, these Makalis reflect an authentic past
and remain as the backbone of local community hospitality.
Traditional
Clothing
Traditional
clothing are one of the most vivid external manifestations of Emirati culture
and national identity, whether they worn in public or private locations, daily
or on special occasions. These clothing does not only reflect the principles of
Islam through their reserved looks, but are also a commitment to local heritage
and national pride. The book also demonstrated the stitching details and
ancient embroidery of these clothes.
Emirati
Culinary
The
second chapter of "Emirati Hospitality: Customs and Traditions"
discusses the Emirati culinary art with the absence of modern technologies,
such as electricity, flowing water, A/Cs and other home appliances. Cooking a
meal for a whole family in the past was a challenge to all women across the
Arab Gulf. In many occasions, humble homes did not include an independent
kitchen, women used to cook in their home's yard using char coal kitchens
(Tanur) and barbeque stoves. It was a very difficult mission, especially during
summer, as temperatures and humidity are high. Sometimes, food elements were
absent from the market for weeks, or people could not afford them. Food used to
be distributed amongst neighbors, families, friends and even strangers, and to
charity.
The
second chapter of the book includes traditional cooking equipment, traditional
recipes, Emirati drinks and local commodities. The book notes that Emirati culinary
is a fascinating lens, through which portions of the UAE history are displayed.
The existence and absence of certain equipment reflects the economic and social
development in the region. The absence of such old tools from Emirati kitchens
refers to the rapid changes that occurred in the State, but in order to
preserve such history, each culinary tool deserves to be documented according
to individual Emirati hospitality, as it is a main tool in presenting
hospitality as required.
Traditional
Recipes
"Emirati
Hospitality: Customs and Traditions" highlighted a selection of
traditional Emirati plates that reflect part of the flavors and cooking methods
adopted in local culinary. The list includes main dishes such as, Fokat Lahem,
Matban Lahem, Jasheed, Salounat Lahem, Al Maleh, Fokat Samak, Khameer, and
Khanfaroush, in addition to salads and desserts.
Emirati
Drinks
The
book discussed Emirati drinks in details, as fresh drinks, cold and hot, are
considered an integral part of local culinary and hospitality. Emirati coffee
is offered all day long, in addition to some salty and sweet snacks. Popular
hot drinks include sweetened tea, various types of flavored milk and Namlet, as
well as added herbs for their health benefits (Pleases refer to the informative
drawing in following pages). During hot summer days, the popularity of fresh
fruit juice is not a surprise, as small stores offer a wide selection of
colorful fruit juices.
Amongst
the most famous juices is "Sharbat", which is an old Arab name for
drinks. Other famous juice names were borrowed from English and from trademarks
of concentrated juices, such as "Vimto" (produced in 1908) and
"Tang" (produced in 1957) and is highly popular, especially in
Ramadan. These names are not only highly famous in Arab Gulf states, but in
also in all Arab states.
Traditional
Products
The
Section of traditional products in "Emirati Hospitality: Customs and
Traditions", includes some essential long-living food products that
Emirati chefs tend to prepare and store in large amounts, to use them later in
a wide selection of plates. These products arrange from spices to dried and
fatty elements. These Emirati food supplies have been used in local culinary
for several generations even before fridges were sold in the region, especially
that they are made of simple components, are easy to store, have a long expiry
period that lasts for months. These are essential attributes for food used by
ancestors and nomads.
Preserving
these products as supplies for long trips was a matter of life and death to
those who crossed desserts and sailed in sea when food becomes scarce and
weather gets dry. Nowadays, these products still exist and are used in most
Emirati homes.
ضمن فعاليات اليوم الثاني لـ "بطولة دبي العالمية
للضيافة"
إطلاق كتاب يوثق التراث المحلي تحت عنوان "الضيافة
الإماراتية عادات وتقاليد"
الكتاب يتيح للمهتمين تذوق نكهات فريدة من المطبخ
الإماراتي
الكتاب يوضح تقاليد الضيافة الخليجية وطقوسها
احمد بن حارب: الكتاب يهدف لتوثيق أصول الضيافة في
الإمارات
علياء الشنقيطي: مرجع للأجيال الشابة الصاعدة
الإمارات 31 أكتوبر
2014 - أطلقت
"ضيافة قصر زعبيل" على هامش فعاليات بطولة دبي العالمية للضيافة، كتاباً
يوثق التراث المحلى تحت عنوان
"الضيافة الإماراتية عادات و تقاليد"، ويوضح الإصدار أصول الضيافة
الإماراتية، من بداية الترحيب بطريقة البدو والتعريف بالمشروبات الصحراوية و أدوات
الطهي وملابس الزفاف، وغيرها من العادات الإماراتية الأصيلة.
وحظيت البطولة، بتوقيع سمو الشيخ منصور بن محمد بن راشد
آل مكتوم على الإصدار الأول من كتاب "الضيافة عادات وتقاليد" الذي يحوي
حقبة متنوعة من الموروث الإماراتي الشعبي.
وبمناسبة اطلاق الكتاب الأول من نوعه، قال سعادة أحمد بن
حارب المدير العام لضيافة قصر زعبيل، و رئيس بطولة دبي العالمية للضيافة، إن
تقاليد الضيافة الفريدة لدولة الإمارات تناقلت على امتداد القرون ومن جيل لأخر،
وتم توارث الأعراف الراسخة في الذهن إلى جانب وصفات الطعام الخاصة بالعائلات
شفوياً، بهدف حفظها على ظهر قلب، وتم توثيق هذه الجوانب الحيوية من التراث المحلى
من خلال إصدار كتاب " الضيافة الإماراتية عادات وتقاليد"، لتصوير جوهر
الضيافة الإماراتية الأصيلة و تقاسمه مع جمهور دولي.
وأوضح بن حارب، أن "بطولة دبي العالمية
للضيافة" التي تم إطلاقها برعاية كريمة من سمو الشيخ حمدان بن محمد بن راشد
آل مكتوم ولى عهد دبي، تأسست للاحتفال بتقاليدنا العريقة و للحفاظ عليها، وفي
الوقت نفسه لتعزيز الابتكار في قطاع الضيافة، ويأمل ان يساعد تلك الاصدار الذي يشغل صفحاته النصوص و الصور الفوتوغرافية
و الرسوم التوضيحية و المعلوماتية، بالإضافة إلى وصفات الطعام في تحقيق هدف توثيق
أصول الضيافة في الإمارات.
وأكد انه بفضل تضافر جهود قطاع الضيافة في دولة الإمارات
تم تحقيق الكثير بالفعل، فإن عدداً متزايداً من الطهاة و المطاعم، و الفنادق
يتنافسون على الضيافة الإماراتية، متيحين تذوق نكهات فريدة من المطبخ الإماراتي و
تجربة دفء و كرم الضيافة الإماراتية لجمهور واسع من محبي الطعام.
واستعرض الإصدار، تقاليد الضيافة في الخليج العربي،
موضحاً ان الصلات التاريخية والثقافية و الجغرافية تعددت بين دول الخليج العربي
المؤلفة من دولة ( الإمارات العربية المتحدة ، مملكة البحرين ، المملكة العربية
السعودية ، ودولة الكويت، قطر ، وسلطنة عمان) و التي تتضمن اللغة و الدين والهوية
لكل دولة، إلا ان هناك العديد من أوجه التشابه بين ثقافتها و يعود ذلك بشكل جزئي
لحياة الأسلاف الممثلين في قبائل البدو في المنطقة، ومن هنا وصف الاصدار أن تقاليد
الضيافة الخليجية تدور حول مجموعة معقده من الطقوس و المجاملات القائمة على
الأعراف القبلية القديمة.
ومن جهتها أوضحت علياء راشد الشنقيطي مديرة فعاليات في
بطولة دبي العالمية للضيافة، إن هذا الكتاب بمثابة مرجع للأجيال الشابة الصاعدة،
يمكن الاستعانة به لمعرفة عادات أجدادنا و احيائها في نفوس تلك الأجيال، وخاصة مع
التطورات السريعة التي يشهدها قطاع الضيافة تحديدا.
واستعرضت الشنقيطي محتويات اصدار" الضيافة
الإماراتية عادات و تقاليد " موضحة انه ينقسم إلى ثلاثة فصول (الضيافة
الإماراتية، المطبخ الإماراتي، الطهاة و المطابخ)، و شمل الفصل الأول من "
الضيافة الإماراتية عادات و تقاليد" على استقبال الأسر الإماراتية لضيوفها من
خلال مجموعة عريقة من العادات، ويعود تاريخ الكثير من تقاليد
الضيافة المحلية إلى زمن كان لدى معظم العائلات مقدار ضئيل للغاية من الممتلكات،
لتحضير وليمة سخية، حتى ولو لضيف واحد فقط، غير أنه كان يتم استقبال الضيف دائماً
بأحر التهاني، وتوفير جميع وسائل الراحة الممكنة، بصرف النظر عن الوضع الاجتماعي
والموقع الجغرافي للعائلة الإماراتية المضيفة، فإنها تحتفي بالضيوف، وبشكل تقليدي،
بالقهوة العربية، والفوالة، والعود و الدخون (البخور).
وتعكس الأسرة الإماراتية المعاصرة التوازن بين
التقاليد والتطور، حيث تتميز العديد من البيوت المحلية الآن بالمبرز (المجلس)، وهو
غرفة استقبال مجهزة بجلسات إماراتية تقليدية، حيث يمكن للضيوف الاسترخاء على
التٍكَيْ (الوسائد)، فضلاً عن مائدة طعام مع كراسي ومطارح (مراتب).
وأكد
الاصدار أن هناك بعض العادات و التقاليد لا تزال ثابتةً كما كانت سابقاً، مثل
تناول القهوة والفواكه الطازجة والحلويات بدايةَ كل زيارة اجتماعية، ولا تزال تشكل
عنصراً جوهرياً من الآداب المحلية، وهي رمز دائم للضيافة الإماراتية، وأطباق
الطعام والشراب المقدمة كهدايا لا تزال متبادلة بين الجيران، وفي نطاق العائلة،
وبين الأصدقاء، فضلا عن تبرع العائلات الغنية بالطعام بسخاء، للمساجد والجمعيات
الخيرية، خاصة خلال شهر رمضان. كما أنه بات من المألوف رؤية ثلاجات الشرب العامة
خارج المنازل المحلية، ليستفيد منها المارة والعمال العطشى في الشارع.
وبهذه
الأساليب وغيرها، لا تزال روح الكرم السخية للضيافة الإماراتية التقليدية تلقى
أساليب تعبّر عنها في الحياة اليومية المعاصرة.
العطور و الفوالة
وتحدث الفصل الأول من الكتاب عن العطور والفوالة و
المجلس و الملابس التقليدية، حيث شرح و تاريخ ابتكار العطور و استخداماتها وتعود
الروائح الطبيعية لخشب الصندل، الورد، الحناء، الزعفران، والمسك لآلاف السنين، إلا
أنها تظل في دولة الإمارات، كما في أماكن أخرى في الخليج العربي، جزءاَ لا غنى عنه
من كرم الضيافة، ولا يقتصر استخدامها فقط على المناسبات الخاصة، بل تشمل
استخداماتها جميع المناسبات وحتى يومنا هذا، يعتبر العود والدخون (البخور) جانباً
من كل لقاءٍ اجتماعي، ففي تجمعات النساء، تنتقل صينية العطر من يدٍ لأخرى لتطييب
الضيوف قبل توديعهم.
أما
الفوالة فهي تجسد عراقة وأصالة الضيافة الإماراتية، واحتراماً وتقديراً للضيف حيث
يتم دائماً تقديم مجموعة من أطباق الوجبات الصغيرة التي يطلق عليها مسمى الفوالة،
فور وصول الضيوف، فقبل ظهور الثلاجات، وأفران الميكروويف، والأوعية الحافظة
للحرارة، كانت العائلات الإماراتية تُبقي النار متقدةً ومشتعلةً لمدة طويلة، مع
إعداد أطعمة جاهزة للأكل، ليتسنى لهم استقبال الضيوف في أي لحظة.
وشملت
تفاصيل كتاب "الضيافة الإماراتية عادات و تقاليد" المبرز المعروف بالمجلس ووصفه بأنه عنصر رئيسي
في ثقافة الضيافة في دولة الإمارات، وهو حيزاً من المكان، ومؤسسةً اجتماعية على حد
سواء، باعتباره حجر الزاوية في هذه الثقافة، وخاصة أن المجلس يعتبر مؤسسةَ
اجتماعية وفكرية وإدارية، من جهة إتاحته تواصل المواطنين المباشر مع الشيوخ والمشايخ، ومساهمته في تعزيز الوحدة من
خلال خوض المناقشات العامة على امتداد أجيال عدة.
الملابس التقليدية
وتعتبر
الملابس التقليدية أحد أكثر تجليات المظاهر الخارجية وضوحاً للثقافة الإماراتية والهوية
الوطنية. سواءٌ تم ارتداؤها في الحياة العامة أو الخاصة، أو بشكل يومي أو خلال
المناسبات. إذ لا تعكس تلك الملابس، مبادئ الإسلام بالتزام الحشمة فحسب، بل هي
أيضاً التزام بالتراث المحلي والاعتزاز الوطني، وأوضح محتوى الإصدار تفاصيل
خياطتها و تطريزها القديم.
المطبخ الإماراتي
أما الفصل الثاني من الكتاب
تحدث عن المطبخ الإماراتي مع
غياب التقنيات المعاصرة مثل الكهرباء، والمياه المتدفقة، وأجهزة التكييف، والأجهزة
المنزلية الأخرى، حيث كان يعتبر طهي الطعام لأسرة كاملة في الماضي تحدٍ يومي لجميع
النساء على امتداد دول الخليج العربي، ففي كثير من الأحيان، كانت المنازل
المتواضعة لا تضُم مطبخاً مستقلاً، وكانت النساء تطبخن الطعام في فناء المنزل
باستخدام أفران الحطب (التنور)، ومواقد الشواء، وكانت مهمة صعبة للغاية خاصة خلال
فصل الصيف، في ظل درجات الحرارة المرتفعة، ومعدلات الرطوبة العالية، وفي بعض
الأحيان لا تتوافر بعض المواد الغذائية في الأسواق لأسابيع عدة، أو لا يملك الناس
دفع قيمة المواد التي هم في حاجةٍ إليها. وكان يتم توزيع ومشاركة الطعام بين
الجيران والعائلة والأصدقاء وحتى الغرباء، إلى جانب بذل الصدقات لكل محتاج.
ويشمل الفصل الثاني معدات الطبخ التقليدي والوصفات
التقليدية والمشروبات الإماراتية و المنتجات المحلية، ويؤكد الكتاب عبر صفحاته أن
المطبخ الإماراتي عدسة مدهشة يمكن من خلالها عرض جزء من تاريخ الدولة، وأن اختفاء
وظهور بعض المعدات المستخدمة فيه يعكس تطور التنمية الاقتصادية و الاجتماعية في
المنطقة، ويشير مشهد اختفاء تلك الأدوات القديمة من المطابخ الإماراتية إلى
الانتقال السريع لدولة الإمارات، ولكن نظرا للحفاظ عليه فإن كل أداه من أدوات
المطبخ تستحق أن توثق ضمن أصول الضيافة
الإماراتية الفردية كونها أداه أساسية في خروج الضيافة بالشكل المأمول.
الوصفات التقليدية
وسلط الكتاب الضوء على مجموعة
مختارة من أطباق إماراتية تقليدية، تعكس جزءاً من النكهات وأساليب الطهي في المطبخ
المحلي، وتشتمل القائمة على الأطباق الرئيسية، مثل (فوقة لحم، مطبن اللحم، الجشيد، صالونة لحم، المالح،
فوقة السمك، الخمير، الخنفروش). إلى جانب السلطات والحلويات.
المشروبات الإماراتية
وتم استعراض المشروبات الإماراتية بشكل تفصيلي، حيث تعتبر
خيارات المشروبات المنعشة، الساخنة والباردة، بمثابةِ جزء لا يتجزأ من ثقافة نظام
الطعام المحلي والضيافة، حيث يتم تقديم القهوة الإماراتية على مدار اليوم، إلى
جانب وجبات خفيفة، حلوة ومالحة. وتتضمن المشروبات الشعبية الساخنة مثل الجاي (الشاي) المحلى، وأنواعا مختلفة من الحليب
المُنكّه والنامليت،
فضلا عن الإضافات العشبية التي تتم إضافتها لفوائدها الصحية، (انظر الرسم
المعلوماتي المدرج في الصفحات التالية). وفي طقس الصيف الحار، لا تعتبر الشعبية
الفائقة لعصائر الفاكهة الطازجة أمراً مفاجئاً، وذلك من خلال بيع محال صغيرة لعدد
كبير من العصائر زاهية الألوان.
ومن
بين أنواع العصائر التي لاقت رواجاً، تلك المعروفة باسم "الشربت"، وهو
أحد المسميات العربية القديمة للمشروبات، تم اقتباسها من اللغة الأجنبية والعلامات
التجارية للعصائر المركزة، مثل "فيمتو" ( الذي تم صنعه في عام 1908) ،
و"تانج" (الذي تم صنعه في عام 1957)،حيث يتم استهلاكه بكثرة خصوصا خلال
شهر رمضان المبارك وهي علاماتٍ مشهورة في جميع أنحاء العالم العربي، بما في ذلك
دول الخليج العربي.
المنتجات
التقليدية
يعرض قسم المنتجات التقليدية بعضاً من المواد
الغذائية الأساسية غير القابلة للتلف، التي يميل الطهاة الإماراتيون لإعدادها
بكميات كبيرة، وتخزينها، بغية استخدامها في مجموعة من الأطباق واسعة النطاق، بدءاً
من التوابل ووصولاً إلى المواد الدهنية والمجففة، فقد تم استخدام هذه المؤن
الغذائية الإماراتية في المطابخ المحلية على امتداد أجيال، وذلك قبل زمنٍ طويل من
وصول الثلاجات إلى المنطقة، وخاصة أن هذه المواد مصنوعة من مكونات بسيطة، ويسهل
تخزينها، وتدوم صلاحيتها لأشهر عدّة، وهي شروطٌ ضرورية للأجداد والرحل.
وكان
أمر الحفاظ على المواد الغذائية، لجعلها ملائمة للتنقل في صورة مؤن خلال الرحلات
الطويلة، يعتبر مسألة حياة أو موت لأولئك الذين يعبرون الصحراء ويبحرون في البحار،
في أوقات ندرة الطعام والجفاف، وحالياً، لا تزال هذه المنتجات موجودة في معظم
البيوت الإماراتية.
