UAE hospitality group first in region to launch Slow Food Initiative; follows on from success of group-wide hotel stay carbon offset programme and heralds next phase of pro-sustainability action for forward-thinking hotel group
Dubai headquartered hospitality group, TIME Hotels, has unveiled its latest sustainability-focused drive with the launch of a Slow Food Initiative at its flagship TIME Oak Hotel & Suites property.
An international movement founded by professional gourmet Carlo Petrini in 1986, slow food supporters are committed to sourcing and using food that is produced and prepared as per local culinary tradition, and using high quality locally sourced ingredients.
As a Green Globe-certified hotel, the team is working in partnership with the Slow Food Dubai Chefs Alliance to promote the benefits of this unique culinary direction across the hotel’s restaurants and banqueting facilities.
“We are the first hotel in the region to introduce the concept into our mainstream food and beverage offering, and are extremely excited about taking the message to our guests. We are strongly committed to introducing sustainable practices across all elements of our operation, and with around 85% of food items imported from around the world, this is a key area where we believe positive changes can be made, to reduce our impact on the environment even further,” said Bernard Fantoli, Corporate Director of Food & Beverage at TIME Hotels Group.
Led by Corporate Director of Food & Beverage, Bernard Fantoli, TIME Hotels has laid out a number of guidelines for the rollout of the initiative, which include using 100% homemade products with no GMO, MSG or other artificial flavour enhancers; local sourcing of all ingredients/products up to a radius of 3,000 kilometres; and a focus on sourcing organic wherever possible.
“We would love to say that we could source everything we need within a radius of 3000 kilometres, but that simply isn’t possible for climactic and economic reasons; however, this isn’t a case of simply paying lip service or a nod to the global trend for natural and healthy cuisine, we are going all out to ensure that where we can go local or regional, we will,” notes Fantoli.
“We will also make sure that all our recipes are pre-approved by Slow Food Dubai, who have trained our chefs as part of the initiative, and that we demonstrate our commitment to our diners by featuring the Slow Food seal of approval on specific menu dishes,” he added.
The programme will initially be launched at the group’s TIME Oak Hotel & Suites property, located in the Tecom area of Dubai, where the team has already undergone intensive training in both the rationale and delivery of slow food.
“This isn’t just hands-on practical training, we have dedicated a significant amount of time to sharing the slow food message with our purchasing team, F&B managers, chefs and waiting staff so that they have the buy-in from day one, and can communicate this message to our guests and spread the movement organically,” he said.
The Slow Food menu will include dishes such as labneh cheese with extra-virgin olive oil served with heirloom tomatoes and organic arugula; baked local shari fish with cucumber, carrots and beetroot in a zaatar-black olive sauce; free range chicken machbous with Emirati rice and a secret herb mix; and a delicious cream soufflé made with khidri dates, nuts and mountain honey.
“As part of our environmentally-friendly meeting packages we have also incorporated this concept into our daily delegate offering, so that our banqueting menus now include a balanced mix of healthy catering options
using produce from local suppliers; so that the chain of continuity will cascade down into the local community and hopefully engender more support for the movement in the mid-term,” said Fantoli.
TIME Hotels’ pro-sustainabilty meetings packages also include re-usable centerpieces, are scheduled during daytime hours to maximise on natural sunlight, and feature filtered water dispensers and eco-friendly fair trade coffee.
The hotel will also ask for AED10 per delegate to contribute to the group’s Hotel Stay Carbon Offset programme – TIME Hotels recently announced that it had already offset 326 tonnes of carbon emissions by contributing AED37,000 towards African environmental initiatives.
تساهم في استخدام المواد العضوية من البيئة المحلية
تايم للفنادق تطلق مبادرة الطهي البطيء
تستضيف مجموعة فنادق تايم مبادرة " الطهي البطيء" في فندق تايم أوك في دبي ،ضمن حملتها لتعزيز المسؤولية الاجتماعية و االوصول الى الاستدامة، و تأسست في هذه المبادرة من قبل الشيف العالمي كارلو بتريني في عام 1986، و تلتزم باستخدام المواد الغذائية التي يتم انتاجها وفقاَ لتقاليد الطهي المحلية و باستخدام أجود المكونات من المصادر المحلية.
و يعمل الفندق الحائز على شهادة جرين جلوب العالمية، بشراكة مع طهاة المبادرة في دبي للترويج لفوائد " الطهي البطيء" الفريدة من نوعها في جميع مرافق و مطاعم الفندق.
و قال برنارد فانتولي، مدير الطعام و الشراب في مجموعة تايم للفنادق :" نعد أول فندق في المنطقة يقدم هذا المفهوم الجديد في قسم الطعام و الشراب، و نحن متحمسون للغاية بشأن ترويج هذه الفكرة لضيوفنا و ملتزمون بقوة لادخال الممارسات المستدامة في كافة العمليات لدينا، و نعتبر بأن هذه المبادرة هي الحل الرئيسي للحد من تأثيرنا على البيئة و تقليل عملية استيراد المواد الغذائية و التي تبلغ نسبتها 85% من المواد المستخدمة".
و قد وضعت مجموعة تايم للفنادق عدداَ من المبادئ التوجيهية لبدء تنفيذ المبادرة و التي تشمل استخدام منتجات محلية الصنع بنسبة 100% و الابتعاد عن استخدام المواد المعدلة وراثياَ و التي تحتوي على نكهات اصطناعية، و التركيز على مصادر المنتجات العضوية و التي يصل نصف قطرها الى 3 آلاف كيلو متراَ في المنطقة.
و أضاف فانتولي :" كنا نفضل أن يتوفر لدينا مصدر للمنتجات بنصف قطر يبلغ 3 آلاف كيلو متراَ، و لكنه ببساطة غير متوفر لأسباب مناخية و اقتصادية، و نحن ملتزمون بتوفير دعم شامل للمبادرة من خلال بحثنا محلياَ و اقليمياَ عن المواد العضوية، و سوف نظهر التزامنا من خلال تدريب الطهاة لدينا على عملية الطهي البطيء و توفير قائمة طعام تعريفية مخصصة للمبادرة".
و سوف تشمل قائمة الطعام المخصصة للمبادرة أطباق محلية مثل الجبن و اللبنة مع زيت الزيتون و الطماطم و الجرجير العضوي،و سمك الشعري المخبوز مع الخيار و الجزر و الشمندر في صلصة الزيتون الأسود و الزعتر، بالاضافة الى طبق المجبوس المحلي مع الدجاج و الأرز مضاف الى خليط الأعشاب السري، و كريم الليمون و التمر الخضري و المكسرات و العسل الجبلي.
وأضاف فانتولي:" و كجزء من حزم قائمة الطعام الصديقة للبيئة الخاصة بالاجتماعات، لقد أضفنا قائمة المبادرة بشكل يومي، بحيث تشمل قوائم الطعام الخاصة بالمناسبات مزيجاَ متوازناَ من الطعام، و تساهم المبادرة أيضاَ في دعم منتجات الموردين المحليين".
يشار الى أن فنادق تايم تضم غرف اجتماعات صديقة للبيئة، حيث تساهم في خفض استهلاك طاقة الاضاءة خلال النهار و استخدام ضوء الشمس الطبيعي، و استخدام المياه المصفاه و آلات القهوة الصديقة للبيئة.
كما توفر المجموعة فرصة لنزلائها بالمساهمة بالحد من انبعاثات الكربون من خلال المشاركة بدفع 10 دراهم لكل اقامة و توظيفها في عملية التنمية البيئية في قارة افريقيا، و قد نجحت المبادرة بخفض 326 طناَ من انبعاثات الكربون من خلال المساهمة ب 37 ألف درهما.
