-First-of-its-kind
training workshop in ICCA’s state of the art kitchens-
-Over 25 hotels and
restaurants participated in the training with Sous- Vide technology-
Dubai, UAE, Wednesday
30 April 2014: The International Centre for Culinary Arts Dubai
(ICCA) last week hosted 25 of Dubai’s top chefs for the Sous-Vide
Advantage Master Class taught by Chef Christophe Larrat from
Ducasse Education.
Chefs were shown how
to master the easy-to-use, versatile technology of Sous
Vide during a hands-on workshop in partnership with Ducasse
Education,
Henkelman, TSSC, Electrolux and
FusionChef.
Ingredients of the
highest standard were flown in from Paris especially for the master
class, and used to prepare a formal sit down lunch for the
participants to enjoy the fruits of their newly learnt skills.
Sous - vide is
French for “under vacuum” and describes a method of cooking in
vacuum sealed plastic pouches at precisely controlled temperatures.
This cooking style offers valuable benefits including minimized risk
of food contamination, minimized waste, optimized conservation &
maximized food freshness & flavour for all types of ingredients.
Simple to set up and easy to master, sous-vide is the perfect rapid
cooking method promising excellent culinary results while saving time
& money for the professional chef.
Sunjeh Raja, Director and CEO of
ICCA said, “We were delighted to partner with Ducasse Education and
Dubai’s leading hotels and restaurants for this exciting
opportunity to learn about the sous-vide method.
Chef Christophe Larrat’s legacy precedes him, and
hosting both him and the calibre of chefs that attended the master
class allows our students a unique opportunity to be exposed to new
skills and ideas in the culinary field and to further inspire them in
their career progression. Ultimately, we aim to equip our students
with the latest cutting edge skills, prepare them for the industry,
and then support them in finding their dream placement.”
ICCA’s focus
is to partner with leading brands in the industry to ensure their
students are able to master international culinary techniques using
state of the art equipment. It serves to foster greater collaboration
across the industry, whereby industry requirements are met by
providing them with the highest standard of human capital.
Chefs from Westin Mina Seyahi,
Jumeirah Beach Hotel - La Veranda Kitchen, Madinat Jumeirah - Al
Qasr, Hilton Hotel, Zuhour Group, Le Meridien Dubai, Conrad Hotel and
St. Regis - Gordon Ramsay Restaurants, Doha Qatar - attended the
master class.
المركز
الدولي لفنون الطهي يستضيف برنامج آلان
دوكاس التدريبي للطهاة المحترفين في دبي
-
البرنامج
الأول من نوعه في مطابخ المركز للتدريب
على تكنولوجيا سو-فيد
-
مشاركة
أكثر من 25
فندق
ومطعم في البرنامج
دبي،
الإمارات العربية المتحدة، الأحد 27
أبريل
2014:
استضاف
المركز الدولي لفنون الطهي الأسبوع
الماضي، 25
من
كبار الطهاة في دبي لحضور البرنامج
التدريبي المميز على الطهي باستخدام
تكنولوجيا سو-
فيد،
والذي قدمه الشيف كريستوف لارات من مدرسة
دوكاس للتعليم.
وقد
خضع الطهاة عبر هذا البرنامج إلى تدريبٍ
عملي، يشرح كيفية إتقان استخدام تكنولوجيا
سو-
فيد،
وذلك بالشراكة مع مددرسة دوكاس للتعليم
وهينكلمان وتي أس أس سي وإلكترولوكس
وفيوجن شيف.
وتمَ
نقل المكونات الفاخرة من باريس لاستخدامها
في الدرس الرئيسي في برنامج التدريب،
للتدريب على كيفية إعداد مائدة غداء رسمية
للمشاركين، للاستفادة من المهارات
والتقنيات الحديثة التي يستخدمها هؤلاء
الخبراء.
ويُطلق
مصطلح سو-فيد
الفرنسي على طريقة الطهي في أكياس بلاستيكية
مفرغة ومحكمة الإغلاق، تحت درجات حرارة
معينًة، حيث أنَ هذا النمط يوفر فوائد
قيمة بما في ذلك التقليل من خطر تلوث
الأغذية وتقليل النفايات، والحفاظ الأمثل
على نضارة الطعام ونكهة جميع المكونات،
كمَا أنَها طريقة سهلة وسريعة، وتقدم
نتائج ممتازة في وقت قليل وبتكلفة أقل.
وفي
معرض الحديث عن البرنامج التدريبي، قال
السيد سانجيه رجا، المدير والرئيس التنفيذي
للمركز الدولي لفنون الطهي:"نحن
سعداء للدخول في شراكة مع دوكاس للتعليم،
وفنادق دبي الرائدة والمطاعم ضمن هذه
الفرصة المميزة للتعرف على طريقة سو-
فيد،
والتي تعتبر الإرث الخاص بالشيف كريستوف
لارات، الذي قمنا باستضافته مع عدد من
الطهاة المحترفين لتقديم الدرس الرئيسي
لبرنامج التدريب، ممَا سيسمح للطلاب
بالإطلاع على المهارات والأفكار الجديدة
في مجال الطهي، كما أنه يأتي في إطار حرصنا
المستمر على مواصلة دعمهم لتطوير حياتهم
المهنية، فهدفنا الرئيسي هو تزويد طلابنا
بأحدث الممارسات، وإعدادهم لهذه الصناعة،
ومن ثم تقديم الدعم اللازم لهم لتحقيق
طموحاتهم."
وقد
حرص المركز الدولي لفنون الطهي على أن
يكون شريكاً مع عديدٍ من العلامات التجارية
الرائدة في هذه الصناعة لضمان تمكين
الطلاب من إتقان تقنيات الطهي الدولية،
باستخدام أحدث المعدات، وتعزيز المزيد
من التعاون في جميع جوانب الصناعة، ودعم
هذة الصناعة من خلال ضخ القوى العاملة
الماهرة والمدربة على أعلى المستويات.
وقد
حضر الدرس الرئيسي في برنامج التدريب
عدداً من الطهاة المحترفين من فندق جميرا
بيتش، و ويستن الميناء السياحي ومطبخ لا
فرندا والقصر في مدينة جميرا، وفندق
هيلتون، بالإضافةً إلى مجموعة الزهور
ولو ميريديان دبي، وفندق كونراد، وسانت
ريجيس، ومطاعم غوردن رامزي في قطر.
